(Robinia pseudacacia)

• LA PLANTE :

Le Robinier ou "faux

Acacia" donne des fleurs

blanches en longues

grappes pendantes très

odorantes. Ses fleurs

renferment un nectar sucré de première

qualité et sont très visitées par les abeilles... La récolte se fait par temps doux et humide, sans vent, l'Acacia est l'arbre mellifère par excellence mais sa floraison est très capricieuse. La floraison s’étend de mai à juin.

• LE MIEL : Le miel d'acacia devrait en fait s'appeler miel de robinier... du véritable nom de l'arbre. Le miel d'Acacia reste très longtemps liquide. Grâce à sa finesse et sa faible intensité aromatique, il plaît à tous, sauf si on n’aime pas le sucré.

• LA COULEUR : Miel très clair, limpide. Jaune pâle irisé de vert.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Son arôme rappelle de manière discrète le parfum de la fleur, sa saveur est très douce avec quelques fois des nuances « vanillées ». Forte sucrosité, sans acidité ni amertume. L’odeur est constituée d’effluves discrètes rappelant la fleur d’acacia.

(Arbutus unedo)

• LA PLANTE :
C’est un arbrisseau

(Rhamnus frangula)

• LA PLANTE :
C’est un arbrisseau

de 2 à 7m, que l’on

trouve dans les bois,

les forêts, les tourbières,

les taillis, au bord des mares

ou dans les haies, dans le Nord,

mais surtout l’Ouest de la France.
Il s’épanouit d’avril à juillet mais peut se prolonger jusqu’en septembre.

• LE MIEL : Il est assez rare mais original. Sa cristallisation est lente.

• LA COULEUR : Brun roussâtre.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Arômes fruités (fruits secs, banane sèche), balsamique (bergamote de Nancy), confiture de coing. L’odeur est de type balsamique, pain sec.

(Calluna Vulgaris)

• LA PLANTE :
Plus connue sous le

nom de bruyère

commune, on la retrouve

en Auvergne, dans les

Cévennes, les Landes et les

Pyrénées françaises ou espagnoles. Cette plante se développe sur les sols siliceux des bois. La floraison débute en montagne fin juillet et s’achève en basse altitude à la fin septembre.
• LE MIEL : Miel thixotrope : ce miel se présente comme une substance gélatineuse suffisamment rigide pour qu’on ne puisse pas la faire couler. Il suffit de le remuer pour que le miel devienne fluide mais après un court moment, il reprend sa rigidité. Cette thixotropie est due à la présence de protéines en proportion plus importante que dans les autres miels. Il est également riche en oligo-éléments et en particulier en potassium, fer, soufre, manganèse, bore, baryum. Sa teneur en eau est élevée : parfois plus de 22 %.
• LA COULEUR : Ambré avec des teintes roussâtres, brun orangé à l’état solide.
• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Miel à l’arôme puissant et aux saveurs fruitées intenses qui envahissent le palais. Arôme fort sensiblement « animal », pas d’acidité mais une légère amertume en fin de bouche. L’odeur est intense et complexe de nature balsamique.

• LES PLANTES :
Ensemble des plantes

nectarifères de la flore

spontanée française.

• LE MIEL : Il est élaboré par les abeilles à partir du nectar provenant de plusieurs espèces végétales mellifères sauvages. D’une région à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une année sur l’autre, ce miel est systématiquement différent et est dépendant de la diversité florale de la zone de production mais aussi de la météo et des saisons. Chaque région a ses caractéristiques gustatives.

• LA COULEUR : Large gamme de couleur, de blanc passant par le jaune doré, couleur crème à brun foncé.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Saveur souvent de type végétal (paille, végétal froissé) mais peut aussi être fruité (mûres, framboises) avec des nuances mentholées, aromatiques, boisées, acidulées ou légèrement amères.

(Castanea sativa)


• LA PLANTE :
On rencontre cet arbre,

qui atteint parfois 30 m

de hauteur, dans

presque toute l’étendue du territoire

français, très peu cependant dans le quart Nord-est. Il croît sur les terrains siliceux. On consomme son fruit : la châtaigne. Sa floraison s’étend de juin à juillet avec une odeur entêtante.

• LE MIEL : Sa cristallisation est moyennement rapide. Son amertume est très caractéristique.

• COULEUR : Brun, roussâtre, reste liquide assez longtemps.

• PARFUM ET SAVEUR : Odeurs fortes et complexes, boisées (bois mouillés, écorces, tanins).
Arômes intenses, boisés, astringents avec une franche amertume en fin de bouche très persistante.

• LES PLANTES :
Mélange de feuillus,

de conifères, de sous arbrisseaux

et des végétaux de nos forêts.

• LE MIEL : La particularité du miel de forêt réside dans son mélange de nectars et de miellats variés : miellats de feuillus ou de conifères, miel de châtaignier, de tilleul, de bourdaine, de ronce, de framboisier, de miellat de chêne.

• LA COULEUR : Souvent foncé à noir, souvent liquide.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Odeurs complexes de fruits secs, d’épices, de fleurs sèches. Arôme de fruits secs (figues sèches), pain d’épices, assez intense avec quelques fois une pointe fraîche (mentholée) ou amère. Assez persistant.

(genres Abies et Picea)

• LA PLANTE :
Les sapins ne fleurissent

pas et pourtant… Le miel

de sapin, ou plus

précisément, le miellat

de sapin est produit dans

des zones restreintes et bien localisées,

et il est sujet à des récoltes très irrégulières.
La récolte du miellat dépend avant tout de la présence de pucerons spécifiques dont les abeilles prélèvent les excrétions

• LE MIEL : Cristallisation très lente, garde longtemps sa texture sirupeuse. Le miel de sapin de Haute Loire, riche en mélézitose, a une structure souvent cristallisée. Le miel du Jura est souvent plus clair que dans les autres régions.

• COULEUR : Très foncé, avec des variantes selon les régions : irisé de verts en Alsace et dans les Vosges, plus noir dans le Massif Central.

• PARFUM ET SAVEUR : Arôme très prononcé de type boisé. Goût malté, balsamique. Acidité faible sans amertume ni arrière goût. L’odeur est constituée d’effluves de résine, odeur de type balsamique, fruits mûrs, sirop d’érable.

(Tilia)

• LA PLANTE :
Le tilleul est un arbre

courant dans nos forêts.

La production de ses

inflorescences aromatiques

servent à la préparation de tisanes.

La floraison a lieu courant juin-début juillet, intense et rapide, elle s’achève en quelques jours.

• LE MIEL : Le miel produit à partir de cet arbre est très caractéristique par son odeur et son arôme fortement mentholé et rappelle l’infusion de tilleul. Sa cristallisation est lente, avec une granulation moyenne.

• LA COULEUR : Variable. Ambré clair, il prend à l’état solide différentes teintes de jaune plus ou moins sombres.

• PARFUM ET SAVEUR : Arôme mentholé très caractéristique, persistant en bouche. Sa saveur puissante, intense, rappelle les effluves entêtants des sous-bois de tilleuls en fleur. Parfois une très légère amertume en fin de bouche. Son odeur est forte, fraîche, mentholée très caractéristique.

• LES PLANTES :
Ensemble des plantes

nectarifères des zones de

culture et principalement

le colza, le tournesol et

la luzerne. Les fleurs

s’épanouissent dès le

printemps pour le colza dans

des immensités jaunâtres avec des odeurs entêtantes. En été, apparaissent les larges soleils du tournesol. Cette espèce originaire d’Amérique fleurit de juillet à août, et est cultivée pour ses graines servant à l’alimentation des animaux et pour l’extraction d’une huile grasse. La luzerne est plus particulièrement cultivée comme fourrage et sa floraison peut s’étaler de juin à fin septembre.

• LE MIEL : Elaboré par les abeilles sur ces cultures fortement mellifères, ces miels sont très différents d’une culture à l’autre.

• LA COULEUR : Blanc, légèrement grisâtre pour le colza, blanc pour la luzerne et jaune lumineux pour le tournesol.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Souvent typé végétal : herbes fraîches, paille sèche, pollens frais, foin coupé. L’odeur souvent faible avec parfois des nuances fortes pour le colza, fruité pour la luzerne et le tournesol.

(lavandula vera, lavandula

latifolia, + 2 hybrides)

• LA PLANTE :
Les apiculteurs trans-

hument leurs colonies

dans les zones de culture

de la lavande et du lavandin.

L’aire de récolte s’étend des Alpes maritimes, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes vers le Sud de la Drôme, Vaucluse, Var, Bouches du Rhône et une partie du Gard. La floraison cours de juin à début août et les périodes de sécheresses et de mistral sont très préjudiciables. La récolte a lieu fin juillet.

• LE MIEL : Le miel de lavande constitue la production mellifère caractéristique de la Provence. La cristallisation intervient au bout de quelques mois, sa finesse varie selon l’espèce butinée. Ce miel peut bénéficier d’un Label Rouge.

• LA COULEUR : Très clair lors de la récolte, le miel de lavandin blanchit lors de la cristallisation. Le miel de lavande fine demeure, lui, jaune doré.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Bouquet de saveurs fruitées (note fruits de la passion), nuances fruitées d’amande douce.

(Erica arborea / Erica

Cinerea)

• LA PLANTE :
La bruyère blanche (ou

bruyère arborescente)

fleurit très tôt en fin

d’hiver sur le littoral méditerranéen.

La bruyère cendrée (ou bruyère rose) fleurit

surtout en été dans les zones siliceuses et granitiques. Elle est très répandue en Europe et en France (Bretagne, Massif Central, Sud-Ouest).

• LE MIEL : Le miel issu des bruyères blanches est tout à fait original par son arôme. Ce miel cristallise rapidement et finement rappelant une « pâte au caramel ». Le miel issu des bruyères cendrées a une odeur très florale mais son arôme est plus complexe et légèrement acide. Il cristallise moyennement vite.

• LA COULEUR : Assez foncé, brun à brun roussâtre pour la bruyère cendrée.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Arôme puissant de type caramel, bois brûlé et odeur de réglisse pour la bruyère blanche. Arôme floral, mentholé, caramel, assez frais, odeur florale et résine pour la bruyère cendrée.

(Thymus vulgaris)

• LA PLANTE :
Cette espèce est souvent

cultivée dans les jardins

mais croît spontanément

dans le Midi de la France,

où on la trouve dans les endroits

secs et arides, sur les coteaux ou les rochers.

C’est un sous arbrisseau de 10 à 30 cm très aromatique qui préfère les terrains calcaires et argileux pouvant s’élever exceptionnellement jusqu’à 1500 m d’altitude (Alpes) et 2000 m (Pyrénées).
La plante renferme 0,3 à 0,9 % d’une huile essentielle « essence de thym » et fleurit dès le début du mois de mai.

• LE MIEL : Certains producteurs cherchent à isoler ce miel pour satisfaire une clientèle particulière. C’est un miel très fort.

• LA COULEUR : Assez foncé, brun roussâtre, cristallisation assez grossière.

• PARFUM ET SAVEUR : Arôme puissant rappelant l’odeur des fleurs de thym très aromatique piquant en bouche, très persistant. L’odeur est de type végétal (thym froissé), piquante au nez.

(Rosmarinus officinalis)

• LA PLANTE :
Cet arbrisseau, à odeur

aromatique prononcée,

croît dans les endroits

arides et parmi les rochers

dans le Midi de la France. Il est

surtout abondant dans la région méditerranéenne

et sur le littoral (Drôme, Ardèche, Plateau Centrale et Pyrénées jusqu’en Espagne). Sa floraison débute en fin d’hiver où on trouve quelques fleurs écloses mais la grande floraison commence au début du printemps.

• LE MIEL : C’est un miel clair du début du printemps de la gamme « aromatique » mais sans persistance gustative. C’est un miel traditionnel dit « miel de Narbonne ». Il devient assez rare dans le bassin méditerranéen français. L’Espagne est devenue le premier producteur de miel de romarin en Europe. Sa cristallisation est rapide et souvent grossière.

• LA COULEUR : Très clair, liquide, devient blanc irisé à jaune pâle cristallisé.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Arôme discret, faiblement aromatique, rappelant le bois mouillé, la farine fraîche, faible acidité, sucrosité moyenne, assez persistant.

(lavandula staechas)

• LA PLANTE :
C’est un sous arbrisseau

de 30 à 40 cm, que l’on

rencontre sur les coteaux,

les garrigues et dans les

bois de la région méditerranéenne,

mais en plus grande quantité en Espagne. Ses

fleurs pourpre foncé, fleurissent d’avril à juin et sont reconnaissables par un toupet violacé en haut de la grappe de fleurs.

• LE MIEL : Il est assez clair, plutôt ambré. Il reste liquide assez longtemps.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : On retrouve un léger goût d’amande avec parfois une odeur de tabac froid, mais ce miel est surtout très différent du miel de lavande de France (lavandula vera et latifolia) et en aucun cas comparable. Son odeur est de type végétal, assez discret.

(Citrus Aurantium / Citrus

Limonum)

• LA PLANTE :
L’oranger (arbuste de 3 à

12 m de hauteur) et le

citronnier (arbuste de 2 à

4 m de hauteur) sont cultivés dans

le Sud de l’Europe pour leurs fruits et

notamment en Espagne. Arbres d’Asie du Sud-est tropicale et subtropicale, cultivés très tôt dans tout l’extrême orient, ils gagnent l’Occident par le même chemin. Les fleurs peuvent d’épanouir pendant la plus grande partie de l’année. Elles servent aussi à fabriquer, par distillation, un extrait calmant connu sous le nom « d’eau de fleurs d’oranger ».

• LE MIEL : Miel à la cristallisation spontanée et moyennement rapide, grain d’épaisseur moyenne.
On le récolte partout où les cultures d’agrumes sont pratiquées et notamment sur tout le pourtour méridional du bassin méditerranéen. Les fruits se récoltent d’octobre à avril.

• LA COULEUR : Jaune lumineux à très clair, presque blanc pour le miel de citronnier.

• LE PARFUM ET LA SAVEUR : Arôme de type floral peu acide rappelant la fleur d’oranger et les vins liquoreux, doux et aromatique. Parfum très fin et doux.